各个部位的羊肉吃法
后腿,肉多于前腿、瘦多肥少,质嫩。其部位名称大体与牛相似,也分为仔盖、黄瓜条等,因羊体型较小,多不分开使用。宜炒、熘、烤、炸、涮等。
臀尖,又称大三叉、三叉、一头沉。在羊臀部的上端,连结尾处。肉厚而嫩,瘦多肥少,是羊肉中较好的部位。宜熘、爆、炒。
仔盖,在羊臀尖肉下面,长圆形,纤维长,质细嫩,略次于臀尖肉。但因形小,多与臀尖一起使用。
元宝肉,羊排哪家便宜,又称后鸡心。在羊臀尖下部,形似元宝,裹有筋膜。但因形小,多与臀尖一起使用。
羊肉营养
1)羊是纯食草动物,羊排供应商,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,淮安羊排,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
2)羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗老的作用;温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
3)羊肉营养丰富。
4)其它:羊肉,古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。
羊杂汤的做法
主料:羊杂
辅料:葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶大料 料酒 白糖 姜
步骤:
1.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,羊排价格,清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热,将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片,八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热,再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味,盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐,继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里,加点香菜末蒜末再加点陈醋。
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